点解【1148巫术】……大聚会

倫，简单爱

你们还没来

骨灰

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倫，简单爱

.异常丰富的火锅世界 　　
　　昆明火锅市场异常热闹，吃法异常丰富，云南各地乃至全国各地的火锅都可以找到踪影。 　　
　　三千多年的火锅历史，古代称火锅为“骨董”，明代叫“便炉”，现在叫火锅。广东人叫打边炉，北方人叫涮锅，云南人叫吹锅。最兴旺的时期是清代中叶，乾隆南巡、千叟宴都主打火锅。作为价廉物美的平民美食，火锅长时间来都占据着不可动摇的地位，形成了源远流长的火锅文化。
　　近年来，四川火锅横扫大江南北。在昆明，更是川派火锅的天下，著名的川味火锅，几乎都来到了昆明。七年前，第一家著名的成都皇城老妈火锅来到昆明，多年前，谭鱼头火锅登陆北大门。 　　
　　昆明的川味火锅，大多从四川总部发来的调料和锅底，但是麻辣烫的特点，已经丢弃了一个麻字。川味火锅现在已经加入了诸如甘菘、丁香、灵草、排草、丁香鸭、三奈兔、砂仁肘子、三奈等香料。四川火锅用牛骨汤、固体牛油、豆瓣、辣椒、花椒等多种原料、调料配制汤汁，吃起来有麻、辣、烫、鲜、嫩、脆的特点。早期的火锅以烫毛肚为主，后来发展为烫食各种荤、素菜。火锅品种繁多，有红锅、白锅、鸳鸯锅，有排骨火锅、肥肠火锅、酸菜火锅，有火锅鸡、火锅鸭、火锅兔等。
　　川味火锅辣得有技巧，有水平，并不是一味地猛辣下去。它一般要经过这么三个曲折过程：一辣，二酣，三回味。这也是川味火锅的魅力所在。当然，很多地方的火锅脱离了最初的川帮特色，而更显现出一种“兼容并蓄、博采众长”的气概。 　　
　　川味火锅的三大经典烫料就是毛肚、鸭肠和黄喉，如果加进猪脑的话，最能考察出红汤的纯正与否。毛肚、鸭肠和黄喉的烫法很有讲究，如果烫不好就不好吃，如果原料不好，怎么烫都不会好吃。会不会吃火锅，也就可以从这三大经典烫料里面看出来。 　　
　　昆明市场的火锅已经大大过剩，品牌战略已经开始被众多火锅商家运用自如。2003年下半年以来，川味品牌火锅已经开始大面积地蔓延。昆明市内1000平方米的大型火锅店已经超过了20家。成都谭鱼头火锅1家（关上），重庆小天鹅火锅3家（北市区、关上、西市区），重庆两江楼火锅2家（北市区、金马坊），重庆香牌坊火锅2家（北大门、双龙桥），重庆三只耳火锅3家（关上、北市区、丹霞路），重庆秦妈老火锅2家（东风东路延长线、西坝路），成都光头香辣蟹火锅2家（北市区、关上），成都皇城老妈1家（大树营立交桥），南京怪味楼火锅1家（官南大道），内蒙古小肥羊火锅2家（官南大道、西华小区）、重庆苏大姐火锅1家（西华小区）、重庆鼎峰火锅1家（董家湾）、成都狮子楼火锅1家（岔街口）、德庄火锅1家（关上）等等，他们的营业面积已经达到3万平方米以上，可以容纳万人同时吃火锅。 　　
　　
　　2、纷繁的品牌火锅 　　
　　昆明市场的火锅，纷繁复杂，细细研究一下，无论味型、价格，还是主料、价格、环境来看，还是有许多的不同。 　　
　　
　　A、谭鱼头火锅 　　谭鱼头火锅从街边起步，凭借其无可替代的口味魅力征服南北食客，在国内同业率先运用先进的连锁经营理念，顺势扩张，一举晋身为全国火锅优秀品牌，稳居全国餐饮百强的前列。谭鱼头立志做中国一流的餐饮品牌，其经过8年发展，无形资产已达近8亿。除了其“辣而不燥，鲜而不腥，入口窜香，回味悠长”的独特口味，谭鱼头坚持走“绿色、健康、环保”产品路线，2004年更以大动作在全国范围建立庞大的绿色生态园区，包括无污染的辣椒、花椒和鱼头，旨在为消费者提供“完全无污染”美食，其中谭鱼头生态辣椒已经被指定为四川省惟“出口免检”辣椒。 　　
　　
　　B、重庆小天鹅火锅 　　重庆小天鹅火锅是中国民族餐饮连锁业全球化发展的先导性企业，重庆小天鹅从无到有，从三口锅三张桌子到今天的总资产达3.6亿元。集团已经成为以火锅餐饮为龙头，涉足酒店管理、房地产开发、文化艺术演出、绿色农业、食品加工、进出口贸易和服装设计与制作等多元化产业，自营、参股及特许加盟餐饮企业达一百多家，分布在美国及中国大陆各大中城市。 　　
　　重庆小天鹅被中国贸促会评为“中国最具前景的50家特许企业”，“中国餐饮100强”、“中国连锁业百强”。除荣获了“全国绿色餐饮企业”外，还多次获得“中国民营企业500强”、“重庆私营企业50强”、“重庆30家优势扩张型企业”等荣誉。他们发明了鸳鸯火锅、子母火锅，清汤和红汤共享于一锅，兼顾了顾客的不同口味;还调制出了“微辣、有回甜”的“荔枝味”，使重庆火锅告别了“生猛和燥辣”。此外，还创制了药缮锅、滋补锅、野味锅、绿色锅、海鲜锅…… 　　
　　
　　C、大滇园糊辣鱼火锅 　　成立于1995年的大滇园糊辣鱼火锅，以一个大众化的火锅战略迅速打开了市场。滇味名牌火锅大滇园糊辣鱼，现在已经是一个在全国各地拥有70多家连锁店的全国性连锁品牌，成为全国十大连锁企业之一。该集团的董事长刘子昆先生荣获了全国最佳连锁企业家称号。在企业的起步阶段，有些火锅店的档次不高。但是随着时代的进步，人们对用餐环境的要求越来越高，大滇园火锅的品牌也越来越具有很高的含金量。 　　
　　
　　D、香牌坊火锅 　　重庆香牌坊火锅秉承了巴渝饮食传统，融合古今口感的需求，使龙湖鸭肠王火锅独立于“欧化火锅”和“码头火锅”之外，保持了适合大众的、醇和韵久的兼香性火锅，因而具有能适应东西南北各种饮食习惯、各种口味的广泛性，有广阔的市场拓展空间。重庆香牌坊龙湖鸭肠王火锅用料讲究，对上百种菜品的质量、来源、品种都有一套近似苛刻的选择和要求;对泡制、保洁、保管有一套规范而卫生的工艺;经营理念上，实行“购料要精而好，上菜要快而足，价格要便宜，利润要微薄”的原则。同时，针对食用火候的分寸把握，具有极富中华饮食传统地方特色组合味感，体现出重庆火锅的麻辣的特点和巴渝餐饮文化的“鲜、香、嫩、脆”四大特色，故而使人食欲大增，食后难以忘怀。 　　
　　
　　E、重庆两江楼火锅 　　对许多尝遍了川味火锅的美食客来说，重庆两江楼火锅在口味上与谭鱼头、小天鹅等火锅的味型完全不同。如果与浓烈传统的重庆火锅相比，重庆两江楼火锅味道较为轻一些，一进门就浓香扑鼻的感觉没有了，只有在吃火锅时才逐步感受到它的香辣醇厚。两江楼的传统红锅色泽红亮，还有甲鱼乌鸡保健锅、玉竹沙参鸭滋补锅、天麻乌鸡滋补锅竹荪、童子鸡子母锅等几款较为独特的味型金牌锅底。特别是88元一锅的玉竹沙参鸭滋补锅，鸭子选用不吃饲料和激素的土鸭，先用土鸡煲出汤来，再用多味药材与土鸭炖煮了7个多小时，不但味美，而且营养丰富。 　　
　　
　　F、皇城老妈火锅 　　皇城老妈是第一家进入昆明市场的川味火锅，在昆明开店已经七年，大树营店是一年前由昆明新迎小区迁来的。店内各类器皿、用具，均更换一新;员工培训与服务指导，也采用更新的方式。在保持皇城老妈原有菜品类型和汤料锅底的同时，也开发了不少新品种。 　　它的火锅质量和菜品质量可以说是一等一流，针对菜品质量严格把关和标准化要求，从购入到入橱进行装盘，均体现出严格的质量认证和标准化。比如毛肚、黄喉、鸭肠等诸多荤菜以及各种素菜、菌类产品，除采购时对其质量的新鲜、色泽及厚度有要求外，在摆盘时更为严格。出盘菜品的厚薄、长、宽、形状及鲜嫩程度都有具体要求，使产品的质量得到极大的保障。产品的造型、切花、顺序、点缀、垫底等等制作手段和制作工艺，也均如此，使其菜肴本身的色香味及艺术性增强，从而满足“食不厌精”的饮食文化追求，并形成一种堪称精神性的味觉效果。 　　
　　
　　G、秦妈老火锅 　　秦妈老火锅来自重庆，是一家品牌老火锅，成立于1991年。旗下现有8家直营店及180家连锁店。昆明的第一家连锁店于2002年在东风东路开业，第二家选在西坝路，成为西区的又一大型品牌火锅店、西坝路第一家品牌火锅店。该店的秦妈老火锅、秦妈荔枝锅、秦妈菊花锅是独特的火锅精品。 　　
　　
　　I、 头香辣蟹火锅 　　光头香辣蟹来自成都，是近年来成都最为流行的火锅新吃法，将原来属于粤味海鲜的螃蟹用香辣味极重的川味配料炒制出来，是一种独特的新派创新火锅。据说，它的食品配方有近百种各类香料和中药，现在正在向国家有关部门申请食品配方专利，此举是全国第一家。 　　成都光头香辣蟹火锅去年登陆昆明以来，在昆明形成了吃鲜香爽口的香辣蟹火锅的热潮，螃蟹吃完再炒进各类蔬菜和肉类，味道完全不同于传统的川味火锅。2003年的11月，它在昆明的第二家连锁店选址关上，目的与关上的小天鹅火锅、谭鱼头火锅扎堆经营，争取昆明另一个美食的新兴区域。他们的新店推出的香辣螺蛳（39元/份）、香辣鲨鱼肉（68元/份）、香辣虾、香辣龙虾等新产品味道非常好。 　　
　　
　　J、重庆风光老灶火锅 　　北市区的重庆风光老灶火锅城在玩特色上也别具一格：老锅老灶老板凳，老汤老料老口味，室内装修朴实无华，皆以上里土气的老板凳围着老上灶，让人仿佛回到了 30年以前的重庆火锅店，墙上的重庆老照片在滚滚热气的雾气中显得格外有味道。在红油滚滚的火锅中放进最“霸道”的子牛肉和极晶鹅肠，七上八下地涮几下，入口即化、鲜嫩无比。其价格也很有特色，2元一盘的蔬菜、6元一盘的荤菜，人均 10多元也就吃得很好了。 　　
　　
　　K、百年老火锅鼎峰食府 　　维也那大酒店在重庆饮食界享有很高的声誉，是重庆仅有三家荣获中国名火锅的企业之一。它在业界还拥有一系列的殊荣：1999年在天津全国厨师节上荣获中华特色火锅;在第2届四川(成都)火锅美食节上荣获消费者喜爱的火锅和最佳形象火锅的光荣称号;2000年，荣获了四川餐饮名店、成都名火锅称号。 　　鼎峰食府由昆明用了50％的空间来打造就餐环境，将博大精深的巴渝文化、格调清新的自然景观展现得淋漓尽致。以人为本、以顾客的需求为服务宗旨体现在每一个细节上。 　　
　　
　　L、小肥羊火锅 　　小肥羊连锁企业是中国连锁餐饮名店，之所以发展这么快，主要还是靠“浓腴鲜美，食后难忘”的独特风味。 小肥羊通过对内蒙涮羊肉多年的精心研制、开发，深度挖掘出了内蒙民族特色饮食之精髓，以超前的经营理念，运用现代企业管理方式，在短短的时间内把小肥羊打造成全国餐饮名牌，的确是一个奇迹。小肥羊主营的菜品为火锅涮羊肉，是对传统火锅的一次革命。不醮小料，锅底采用当归、枸杞、党参、白寇、草果等60多种滋补调味品精心调配而成，佐以纯天然、无污染、高纤维、低脂肪的锡盟当年羔羊肉，更使汤久涮而不淡、肉久涮而不老，使人食之难忘。 　　
　　
　　J、古渡鱼灯火锅 　　这家坐落在北大门街口的火锅店，卖的是成都风味火锅，香辣可口，香味异常扑鼻，进入到大厅之中，就可以闻到它火锅浓烈的红汤香味了。它借用了老昆明官渡八景的名字，就和鱼头、鱼肉有了些许关系。这个店的前身是谭鱼头火锅昆明北大门店的原址，鱼头火锅得了谭鱼头的真传，但是味道却完全不一样，因为它针对昆明人的口味又进行了一些调整，少麻多香，在香辣上做了许多加强工作。野菜煎饼和芝麻麻团做得非常好吃。 　　古渡鱼灯火锅的锅底是一次性锅底，在香料的制作上，成本较高，开始下筷就会发现喷香，煮进鱼头、毛肚、黄喉、鸭肠、猪脑等食品后，最能品出其独特的美味。

倫，简单爱

这么说还不错哦！

倫，简单爱

睡觉了

倫，简单爱

可以晚安

黑卡。

看到了
有家小天鹅是清汤火锅

黑卡。

看雏菊呢

黑卡。

老姐睡了么  那 晚安吧

我先生是jay

骨灰 发表于 2012-5-13 01:23
那是我的

毛线你的